Sono nato a Brembate in provincia di Bergamo e dopo aver operato in differenti realtà, nei primi anni ottanta, ho iniziato a lavorare presso diversi Bar come cameriere e Bar Back.

 

Visto il crescente interesse e la passione che avevo nei confronti di questo mondo ho partecipato a corsi di formazione Barman e Concorsi di Cocktail (alcuni vinti). Appena ho potuto sono diventato titolare di un Bar in provincia di Bergamo, questo mi ha concesso di esprimermi e sviluppare la mia passione a 360°, tant’è che è stata richiesta la mia presenza in diversi Locali della provincia di Bergamo.

 

Con il passare degli anni e della mia esperienza sono diventato titolare e direttore di Bar sia in Italia che all’estero ( Spagna, Canarie, Miami, Messico ).

 

Nei primi anni novanta sono entrato a far parte dell’Associazione Italiana Barmen e Sostenitori ( AIBES ) e sempre in questo periodo ho scritto il libro “Barman si diventa” ed. San Marco.

 

La passione per i viaggi e per il mio lavoro mi ha portato in Thailandia, dove ho seguito dei corsi di Fruit Carving, altra mia grossa passione, questo mi ha permesso di diventare titolare di un Bar Frulleria in Spagna, così da mettere in pratica le mie più grandi passioni Cocktail, Frullati ed Intaglio di frutta e verdura. Nel 2000 inizio la mia esperienza come docente nei corsi Bartender (collaborazioni presso BarmanOnLine con sede in Milano, www.barmanonline.it , Metodo American Bartending ), corsi Fruit Carving ( intagli e scolpire frutta e verdura ), corsi di Caffetteria, corsi Vino ( produzione ed abbinamenti in cucina ).

 

Per concludere viene richiesta la mia consulenza per nuove gestioni o ristrutturazioni Bar e Locali in Genere ( Arredamento, Banco Bar, Liste Menu bar, ecc ) Da qualche tempo sono il gestore e titolare di due siti internet: www.newsbartenders.it  www.barforum.it

 

Da circa due anni collaboro con l’Associazione Casa di Mela con corsi specifici di Fruit Carving, preparazione Cocktails, corsi vino e corsi aperitivo.

Sono nata a Venezia, ma vivo a Bassano Del Grappa, dopo essermi specializzata alla scuola Le Notre di Parigi, ho frequentato diversi corsi all’estero, come: La scuola Rtz Escoffier di Parigi, la Scuola Roger Vergè a Cannes, oltre ad altri tenuti da Antonio Tantillo, Nardelli e Momolo. Nella mia lunga ed intensa carriera sono stata Chef ristoratore e consulente per diversi locali italiani , quali: Stella d’Oro di Cortina, il ristorante Punta Sottile a Muggia (TS), il ristorante Ca’ Dolfin a Bassano e il ristornate Le Nemee a Roma, oltre a diversi ristoranti ed Hotel di Venezia, tra i quali l’Antico Pignolo, lo Splendid Suisse Star Hotel, Al Melograno e per finire il Continental. La mia passione mi ha portato a lavorare anche in ristoranti francesi così da carpirne i segreti e le tecniche del paese a noi vicino, tant’è che per diversi anni ho avuto la possibilità di esser chef ristoratore per la Brasserie Du Theatre Montpellier, il ristorante Altea Monpellier e per fiiire il ristorante Da Cesar monpellier. Visto che l’insegnamento è la mia grande passione ho iniziato a tenere corsi di cucina sia privati in Italia, Stati Uniti, Giappone, Francia e Cina, che tramite associazioni e scuole di cucina come, l’Istituto Veneto per l’apprendimento Cee, la Scuola di Cucina “peccati di Gola” a Venezia, il Cookery Club a Bari, La cucina di trieste, e anche in questo caso, corsi esteri come: Le Latinì-Montreal in Canada e l’Istituto Alberghiero E.SItell Monpellier Francia. Da molti anni sono membro di A.I.S. e I.A.C.P. (Associazione Internazionale Professionisti di Arte Culinaria), membro A.I.C.I (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana), membro F.I.C. (Associazione Cuochi) e collaboro come consulente al Mittelfest di Cividale per la realizzazione di menù storici ed etnici (Moni Ovadia). La voglia di unire la mia passione per la cucina e la mia passione per l’insegnamento mi ha portata a progettare conferenze aventi come tema la cucina nella storia e conferenze di educazioni alimentari per scuole elementari. Ho collaborato con diversi programmi televisivi tra i quali, La vecchia Fattoria e Linea Verde ed è stata richiesta la mia collaborazione per la scrittura di libri (“Golosi e leggeri” di Enrico Guagnini, “Nel segno del baccalà” di Carla Cocco, “Cade a Fagiolo”, “La cucina medio orientale").

Sono nata in provincia di Arezzo, senza sapere di avere la cucina nel dna.
Dopo la laurea in Lettere, presso l’Università di Siena, ben presto si è manifestata una vera e propria vocazione per il cibo e l’arte di ricevere gli ospiti.
Ho iniziato così la mia formazione professionale tutta incentrata sulla cucina, frequentando numerosi corsi e cucine di prestigiosi ristoranti, tra questi, La Locanda dell’Angelo di Paracucchi a Sarzana, l’Hotel Excelsior a Firenze, Le Tre Vaselle di Lungarotti a Torgiano.

Ho approfondito la conoscenza del mondo del vino diventando sommelier professionista.
Il mio amore per la Toscana insieme alla passione per la sua cucina tradizionale con le ricette semplici e genuine, povere ma con forte personalità e che seguono il ritmo delle stagioni, mi hanno portato ad approfondire la storia e le tradizioni che hanno originato tanti piatti del mio territorio.

Per oltre un decennio ho sperimentato la mia passione per la cucina nel mio ristorante (Il giardino sull’Arno di Capolona - Ar), specializzandomi nell’organizzare cerimonie, cene a tema e serate esclusive.
Nonostante il successo e i numerosi riconoscimenti ricevuti ho sempre desiderato cucinare “per pochi”, in modo da garantire la massima cura nella scelta di ogni piccolo dettaglio: dalle materie prime al menù, dall’abbinamento dei vini alla presentazione del tavolo, coniugando così la mia passione per la cucina con l’arte del ricevere.

E’ nata così la mia attività attuale di insegnante di cucina italiana presso l’agriturismo Casa Ombuto di Poppi (Arezzo ) e in diverse scuole di cucina Italiane, tra le quali quella di Mela e Giuliano.
 

Nasco ad Alessandria nel 1968 e dopo aver conseguito alla Scuola Alberghiera di Sanremo l'attestato di cuoco, ho iniziato a seguire corsi di specializzazione ed avuto esperienze per più di quindici anni in Italia ed all'estero nel settore della pasticceria, gelateria e sopratutto nella lavorazione del cioccolato, lavorando in pasticcerie e gelaterie anche di prestigio in Italia e all'estero.

Dal 1997 al 2000 ho gestito una mia gelateria artigianale con attività stagionale a Bellariva di Rimini, ma a fine stagione decisi di tornare a Milano, seguendo la strada del Maestro Danili Freguja sulla produzione di torte, semifreddi, mousse, monoporzioni, con ricette nuove e moderne e presentazioni personalizzate.

La mia più grande passione rimane il cioccolato, per cui seguito sempre da famosi maestri mi specializzonella produzione di praline, cioccolatini, soggetti a tema, fino al momento in cui nel 2004 inizio l'attività di pasticcere qualificato a Bollate ( MI ) nel laboratorio di cioccolateria e semifreddi, CHOCOLAT'68 di Scarabella Clara, dove, responsabile di tutta la produzione esercita la sua passione per la professione.

Ho partecipato a Fiere del settore e concorsi, al Gran Prix della pasticceria a Vienna e a Madrid, mi sono qualificato nel concorso Chocomatico a Perugia, e ho vinto al Simposio del cioccolato a Pavullo nel Frignano la pralina 2005, con la Meneghina allo zafferano e così in molti altri concorsi mi sono sempre piazzato in posti di prestigio ( Concorso di Nonantola, Internazionali d'Italia ).

Nel Novembre del 2006 ho partecipato alla culinary World Cup dell'expo Gast di lussemburgo nella categoria D2 Pasticceria Artistica, ottenendo il secondo posto con una scultura di cioccolato bianco di 45 Kg, raffigurante uno gnomo cantastorie della serie dei Pixies inglesi.

Seguo tutt'ora specializzazioni nel campo della cioccolateria, decorazione, scultura e realizzazione di torte monumentali per cerimonie e ricevimenti, collaboro inoltre con organizzatori di catering, e sfruttando le mie esperienze di gelatiere, collaboro con ditte del settore come consulente per aperture di nuovi locali.

Da anni sono collaboratore delle riviste. " Il Gelatiere Italiano" , "Il pasticcere Italiano" ed infine "Il Panificatore" , redazioni a cui fornisc ricette e foto dimostrative delle mie creazioni.

Le mie proposte si possono vedere anche su www.ilgelatiereitaliano.it

Sono nato a Padova nel 1962 e dopo la scuola dell’obbligo, entro nell’Istituto Alberghiero di Abano Terme dove inizo la mia carriera professionale, alternando gli studi scolastici con le stagioni estive nelle localitá climatiche e termali.

Dopo la pausa forzata per gli obblighi di leva, entro nelle cucine del Suvretta House di St. Moritz, dove, sotto la guida degli chef Grossert e Meier, ho avuto modo di completare i miei anni di apprendistato, formando una base solida per il mio futuro professionale.

La Svizzera di quegli anni dava inoltre opportunitá di imparare anche l’aspetto organizzativo e disciplinare nelle cucine; nozioni che mi risulteranno fondamentali negli anni a seguire.

Ho continuato per anni ad alternare le stagioni estive italiane con le stagioni invernali in Svizzera, passando per ottime case quali, Gritti Palace, Villa San Michele, Palace Gstaad e Palace St. Moritz. Non volendo focalizzare la mia esperienza solo ed esclusivamente a livello alberghiero, ho passato mesi di stage e periodi lavorativi in ristoranti stellati Michelin.
La grande svolta professionale è arrivata con l’ingresso al Cipriani di Venezia, permettendomi di farmi conoscere in altre proprietà del gruppo Orient Express Hotels, aprendo il ristorante “Cip’s del Palazzetto”, arrivando alla posizione di Executive Chef al Lapa Palace di Lisbona.
Molto attento alle novitá in campo gastronomico, nel corso degli ultimi anni ho voluto dedicare buona parte del mio tempo libero allo studio dell’aspetto manageriale, legato all’ambiente F&B, frequentando corsi alla Cornell University e alla EH di Lausanne.

Il Lapa Palace mi ha permesso di mettere a frutto tutto il mio bagaglio professionale e di perfezionarmi sotto l’aspetto gestionale della cucina e della sua equipe. A consolidare questa esperienza, nasce nel 2002 la “Lapa Palace Cooking School”, dove scopro le mie capacitá di didatta e di comunicatore.

Nel 2005 rientro in Italia come Executive Chef incaricato per la riapertura dell’Hotel Caruso di Ravello e nel 2007 assumo la responsabilità di dirigere le cucine dell’Hilton Molino Stucky di Venezia.

Sono autore di testi didattici per professionisti e di libri di ricette per il vasto pubblico.

Sono nato ad Udine e dopo essermi diplomato con la qualifica di pasticciere e panettiere, ho seguito numerosi corsi per affinare la mia tecnica e cultura presso strutture prestigiose.

 

Grazie a queste specializzazioni ho potuto arricchire il mio bagaglio culturale e tecnico, spaziando tra corsi per torte da forno e pasticceria da te, tecniche di pralineria, torte moderne, dessert al piatto per ristorazione, corsi di pasticceria salata, tecniche di decorazione.

 

Durante tutta la mia carriera ho cercato di sondare diversi campi così da apprendere nuove tecniche ed esperienze, ed avvicinarmi così alla mia più grande passione, ovvero il mondo dell’insegnamento, infatti ho lavorato come assistente maestro all’Istituto Etoile di Sottomarina a Venezia.

 

Successivamente ho ricoperto ruoli come chef pasticcere presso diverse prestigiose pasticcerie e grandi Hotel italiani come: il Cipriani di Venezia, il Monaco & Grand Canal di Venezia, Yacthing Club di Porto Cervo, che esteri come: l’Oriente Express Hotel di Londra ed l’Hotel Lapa Palace di Lisbona. Attualmente collaboro con l’Istituto Alberghiero “Barbarigo” di Venezia in qualità di docente, per quanto riguarda la pasticceria: tradizioni, merceologia e pratica.

 

Essendo la mia grande passione proseguo la mia attività di docente presso scuole private, dove tengo corsi di pasticceria di vario livello, panetteria, pasticceria salutistica, gelateria.

 

 

Sono nato a Milano il 4 maggio 1965. Attualmente vivo in provincia di Milano e sono padre di tre bambini.

Dopo il diploma, conseguito presso il C.F.P. di Bellagio (1979-1981), ho intrapreso un primo periodo di formazione presso diversi alberghi in Italia e Svizzera, tra ciu il Grand Hotel Villa d’Este, l’Hotel Excelsior di Venezia e l’ hotel Chesa Guardalej di St. Moritz, dove ho avuto modo di imparare ed approfondire le basi della cucina classica (1981-1986).

E’ seguita una significativa collaborazione in qualità di Chef di Partita presso i ristoranti Peck e  Gualtiero Marchesi di Milano (1987-1989).

Negli anni successivi la mia attenzione si è rivolta all’estero, in Francia, l’obiettivo era quello di entrare in contatto con una tradizione gastronomica differente ed aumentare le mie conoscenze, Gerard Besson-Paris Gilles Epie Paris(1989-1992).

Questi ultimi cinque anni sono stati molto importanti per  la mia formazione e la scelta dei ristoranti stellati Michelin si spiega con la volontà di approfondite la conoscenza della cucina moderna.
Nel 1993 ho cominciato la mia carriera come chef di cucina all’Hotel Holiday Inn di Milano Lorenteggio.

La mia curiosità ed interesse verso le altre culture, nel 1995,  mi ha portato in Giappone deve ho lavorato per due anni facendo l’apertura, come consulente e chef di cucina, di due ristoranti italiani. Questa permanenza in Giappone mi ha permesso di venire a contatto con la loro cucina  che tutt’oggi influenza alcune delle mie preparazioni.

Ritornato in Europa sono stato lo chef dei ristoranti Chesa Veglia di St.Moritz (1997-98) e Crapaccio di Parigi (1998-2000), dove ho potuto collaborare come chef di cucina con  Angelo Paracucchi.
L’ultima attività svolta come dipendente, in qualità di Executive Chef  è stata presso il Grand Hotel Excelsior di Napoli, una struttura di fama internazionale con due cucine ed una brigata di 12 cuochi da gestire (2000-20003).

Da gennaio 2005 ho la mia società che offre tutte le tipologie di servizi legate alla ristorazione: organizzazione di eventi di ogni genere, matrimoni , cene in famiglia privata, lezioni di cucina, consulenze e servizio di Private Chef che svolgo periodicamente a domicilio.

I menu li compongo di volta in volta con il committente per poterli personalizzare e costruirli su misura per ogni tipo di ricevimento, permettetemi questo paragone: è come andare a comperare un vestito pret-à-porter e farsi fare un vestito su misura da un sarto.